ferhad nassan
 
 

 
 
 

- - المطبخ الحلبي - أشهر من علم على رأسه نار
 
- بقلم د فرهاد نعسان
Farhad Naasan

بقلم د فرهاد نعسان




- المطبخ الحلبي - أشهر من علم على رأسه نار
وزيت الزيتون من أشهر مكونات هذا المطبخ
فهل يصلح الزعتر الحلبي الشهير من دون زيت الزيتون
وهل يمكن تناول الحمص والفول والفتة
إن لم يغرق الصحن في زيت الزيتون الشهي
- - -
وغيرها - وغيرها من الوجبات والأكلات الأخرى الشهية والمميزة
- -
الذواقة من أهل حلب - لا يستعملون في مطبخهم الشهير من الزيوت
سوى زيت الزيتون العفريني الأصيل
واليوم عفرين تدخل مهرجانها وعيدها ببدء قطاف الزيتون
ومن ثم تخليله - - أو عصره في المعصرة
ليتحول إلى زيت الزيتون
وتصبح عفرين من ثم - قبلة للراغبين في التموين والتخزين
والتزود بالمؤونة من الزيت لعام قادم
- - -
عزيزي الحلبي :
قديما - كان زيت الزيتون - مكفولا من البائع والتاجر -
ومن تاجر الخان بالأمانة - خاصة
وإن ظهر فيه أي غش - فالبضاعة ترجع وتعاد مع الإعتذار وإعادة الثمن
- - - -
أما اليوم فقد إختفت - هذه الكفالة -
و مع دخول السماسرة والمتطفلين وأصحاب الضمائر المباعة
إلى هذه المهنة وهذه السوق
بحيث تنتهي - الكفالة والضمانة
مع خروج البضاعة والمنتج من المعصرة
- - - -
لذلك عزيزي - إن أردت زيت زيتون مقبول النوعية
عليك البحث عن الإجابة عن هذه الأسئلة :
1- أن تتأكد ان البضاعة هي زيت - وليست أي مادة أخرى ذات قوام زيتي مع بعض الأصبغة والنكهات
2-أن الزيت هو زيت زيتون - وليس خليطا من زيوت أخرى ( قطن نخيل عباد الشمس ) مضافا إليه نكهة الزيتون
3- إن كان الزيت - هو زيت زيتون - فتأكد أن يكون من النوع الصالح للإستهلاك البشري - أي من النوع الأول والثاني وربما الثالث
وليس من أنواع أخرى أعلى
4- إن كان زيت الزيتون صالحا للإستهلاك البشري - فتأكد من أن لا يكون من زيت المطراف ( زيت الحفرة الفنية السوداء من المعصرة )
وأن لا يكون من زيت مخلفات معاصر البيرين
وأن لايكون من أنواع الزيت المخالف المعاد معالجته بالفلترة
كي يصبح صالحا للإستهلاك البشري
5- عزيزي الحلبي
وإن أردت زيت زيتون - صالح للإستهلاك البشري - ورخيص بنفس الوقت
فإطلب من أصدقائك على الحواجز الممتدة والمتكاثرة على طريق حلب عفرين - أن تخفف من عبئها على المنتج
- وتخفف من (التكاليف الغير المنظورة ) التي ستضاف حتما إلى سعر العبوة
لأنك عزيزي الحلبي :
أنت من سيدفع هذه التكاليف بالنهاية
وهي ليست بالقليلة - وتقارب ال10% تقريبا من الكلفة تضاف
إلى سعر العبوة النهائي
6- و أخيرا تأكد من كمية العكر والثفل - في أسفل عبوة التنكة
وهذا ما لن يتاح لك معرفته أبدا
لأن الثفل والعكارة لن يترسبان إلا بعد فترة من الزمن
- - - - -
عزيزي الحلبي :
أما إن أردت زيت زيتون فاخر لا يتذوقه أحد سواك
فعليك بالإضافة إلى الأسئلة المذكورة أعلاه
أن تجد الإجابة عن عدد آخر من الأسئلة :
1- هل أرض الزيتون مسقية أم بعلية ؟
2- هل تربة الأرض حمراء أم كلسية؟
3- هل حقل الزيتون من أرض سهلية أم من أرض جبلية - ذات مناخ مختلف؟
4- هل المحصول من سنته أم من سنة المعاومة ؟
5- هل الزيت من عصر الثمر الساقط على الأرض - أم من الشجر الحامل
أم من خليط الإثنين ؟
6- نوع الزيتون - زيتي - خلخالي - قيسي تركي - صوراني
أم من أنواع أخرى ؟
7- هل تم العصر مباشرة - أي من الحقل إلى المعصرة؟
أم إنتظر أياما أمام باب المعصرة للإزدحام
- والوقوف على لائحة الأنتظار للدور؟؟
8- هل تم العصر في معصرة فنية حديثة تعتمد على الدوران
- أم في معصرة هيدروليكية - تعتمد على الضغط ؟؟
- -
وبما أنك لن تجد الإجابة عن هذه الأسئلة بالتأكيد
ولن تعرف من مواصفات الزيت - إلا مايسمح لك بمعرفته
فإقنع بما يقدمه لك التاجر من بضاعة
- وصحتين وهنا
- - - -
وإلا
فلا تسأل عن السعر ولا تساوم ولا تبازر مع المنتج
- إن أردت زيتا من الصنف الممتاز المذكور أعلاه
- - - -
في الصورة :
أتشرف بأنني أعمل في أرضي وأجمع زيتوني
وأنتج زيتا من جهدي - وجهد عائلتي معي
وأنا موقن - بأن جرذان أردوغان يرقبونني بمناظيرهم
من جبل بركات وقلعة سمعان
- المطلة على أرضي وأراضي قريتي

 
 
 
Farhad Naasan
 
الصفحة
         
 
 
 
Farhad Naasan
 
مبنى البريد القديم - في عفرين
       
 
 
 
سيرة المناضل الوطني شوكت نعسان
 
حلب  المدينة الأقدم في التاريخ
        
 
 
 
Farhad Naasan
 
 لرقم : - - - -
 
 
 
                                                                           
 
 
 
 
 
 
HUNERMENDD
                           
 
 
 
Efrn
 
AY KURMNCC
                         
 
 
cm
 
DEŞTA CM
 
 
 
  Save Efrin - Efrna xwe Biparzin  
 
 
Koma cemcelya
 

 

 

 
 

                 

Delal-Henan Law Evd şer Newroza we prozb   Dewrş Evd: Bav Selehh
     
 
 
 
 
                                                                           

 
 

                     

Jindires youtube

 Hunera kurdax  فلكلور كرداغ-

jindires twitter @jindiresefrin
 
 
 
 

موقع جندريس كوم  جميع الحقوق محفوظة 20177

 (Cindirs .))yay Kurmnc.. Malpera Muzkk,Wjee, and Huner,  ya Herma - Efrn-Kurdax.  

 
 
 

  11  2

 

  Jindires youtube Deng u reng ay kurmnc    2006-20177

موقعع  كورداغ عفريننجنديرس وراجو معبطلي بلبل شران شيخ الحديددشيراوا روجافاي كوردستانن